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Cómo hacer frente a las alergias alimentarias en Japón

Cómo hacer frente a las alergias alimentarias en Japón

Foto principal: pointnshoot, el crédito por todas las demás fotos y la edición japonesa es para Sarah Dworken

Si está pensando en viajar o mudarse a Japón y no está seguro de qué hacer con las alergias alimentarias, la colaboradora de Matador, Jessica Aves, puede guiarlo.

Soy alérgico a la leche, los huevos y el queso, así que viajo a un país asiático donde la cocina maduró sin estos productos básicos europeos fueron bastante liberadores. Estaba a salvo de mi otro alergias siempre que me aferrara a los alimentos tradicionales japoneses y evitara los productos "occidentalizados", como la comida con nueces de árbol, las comidas que venían con ensalada o conceptos erróneos como "crema de maní".

Cualquier hostal que reservé tenía que tener una estufa, y decidí participar en WWOOF a propósito para poder estar en una casa con cocina. Mi conocimiento previo de la cultura japonesa fue invaluable, y la experiencia de las recetas de cocina en mi cocina de Los Ángeles me permitió transferir ese conocimiento a la sartén internacional.

Mi último viaje a Japón fue de seis semanas, algunas en casas de huéspedes, otras en granjas y otras sobre la marcha. Solo tuve un incidente en el que me desperté a las 3 am enfermo. ¿El culpable? Kétchup caducado.

Aquí hay algunos consejos y una guía de frases que pueden ayudarlo a navegar por la cultura y la cocina japonesas sin desencadenar una reacción alérgica.

1. Conozca los conceptos básicos de la cocina japonesa

Familiarízate con la comida japonesa antes de irte. Vaya a una tienda de comestibles japonesa para explorar los estantes, ya que la mayoría de los productos tendrán etiquetas traducidas pegadas sobre las japonesas. Tome fotografías si le ayudará a identificar los productos o ingredientes problemáticos.

También puede leer libros de cocina japoneses, ir a restaurantes japoneses o buscar menús en línea para orientarse con la cocina y sus platos básicos. Tenga en cuenta que muchos restaurantes japoneses a menudo mezclan platos chinos o coreanos en el menú, como lo mein o bulgogi.

Hay cinco conceptos básicos de la cocina japonesa que se pueden recordar a través de un mnemónico: sa, shi, su, se, etc. Estos son, respectivamente: sato (azúcar), shio (sal), su (vinagre de arroz), shoyu (salsa de soja) y miso (pasta de soja fermentada). Cualquier cocina japonesa auténtica, también tendrá katsubushi (hojuelas de pescado para caldo) y kombu (una variedad de algas) a mano.

Crema de maní: esto es lo que Japón considera doméstico
mantequilla de maní. La primera palabra que marqué en rojo dice "maní
crema ", y el segundo dice" mantequilla de maní ". El tercero es un
grupo de kanji que básicamente significa leche azucarada baja en grasa,
y el recuadro de abajo es un emulsionante procedente de la soja.

2. Elija platos seguros para comer fuera de casa

Es una gran idea tener un par de platos de seguridad que puede pedir si no puede leer el menú de un restaurante. Tengo cuatro: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyakiy inarizushi.

Pedir comida en japonés es simple y la mayoría de las empresas harán todo lo posible para complacerlo. Los restaurantes suelen tener una vitrina en el exterior que muestra réplicas de plástico de su comida. Recomiendo comer en sushi kaiten (sushi de cinta transportadora) lugares o restaurantes de “ticket de comida”; Evite ubicaciones con menús que le obliguen a ordenar combinaciones, ya que este método puede resultar confuso.

3. Cocine y coma en

Puede tener más control sobre su dieta si se ocupa de su propia comida o se queda con una familia anfitriona. Las alergias no son tan comunes en Japón, pero los japoneses suelen estar dispuestos a trabajar con sus restricciones dietéticas.

Si te vas a quedar con un anfitrión en una casa o en una granja (¡muy recomendable!), Expresa claramente tus alergias antes de la llegada. Su anfitrión puede dudar, así que tranquilícelo ofreciéndose a cocinar para él o con él.

Tenga en cuenta que Japón usa el sistema métrico, por lo que si es estadounidense, tendrá que convertir sus recetas favoritas; Aprendí esto por las malas. Las familias japonesas no suelen hornear, y muchos hogares no tienen hornos ni ingredientes tradicionales para hornear. Son comunes los microondas, las estufas y los hornos tostadores para asar pescado.

En Japón, comprar en Konbini (tiendas de conveniencia) o supaa (supermercados) permite mucho tiempo para tomar las decisiones de compra correctas; será más difícil cuando tenga que comer sobre la marcha.

4. Traiga sus medicamentos y esté preparado

Asegúrese de ver a un alergólogo antes de su salida y pregúntele si puede darle una copia impresa con sus alérgenos listados. No olvide su Epi-pen. La seguridad del aeropuerto nunca me ha hecho pasar un mal rato con mi bolígrafo, pero si se siente incómodo por llevar una aguja en su equipaje, pídale a su médico una nota médica.

Empaque Benedryl no somnoliento para emergencias. También es una buena idea empacar una aspirina, ya que es bastante cara en Japón. También recomendaría llevar un cepillo de dientes de viaje en caso de que comas algo tóxico y tengas que limpiarte la boca.

5. Tener un sistema para encontrar nuevos alimentos

Si no está seguro de si un alimento lo enfermará o no, complete esta prueba de cuatro pasos:

1. Inspeccione visualmente. Extiéndalo y huela. Es rico? ¿Es pegajoso? ¿Tiene pescado?

2. Aplícalo sobre tu piel. Su piel puede enrojecerse si la comida está tibia o picante, así que evalúe la hinchazón o la urticaria. Lávese con jabón y agua tibia si ocurre una reacción.

3. Si pasó la prueba cutánea, aplique una pequeña cantidad en su lengua. Espere hasta cinco minutos.

4. Si no ha sucedido nada, tome sus primeros bocados lentamente. Si siente algo extraño, deje de comer inmediatamente.

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