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Recetas verdes: cómo hacer tu propio queso

Recetas verdes: cómo hacer tu propio queso

En la primera entrega de nuestra serie Green Recipes, Sara Clarke te muestra cómo hacer tu propio queso.

Realmente solo necesitas tres cosas para hacer un queso fresco simple: leche, calor y ácido. Hay algunas reglas a seguir y algunos suministros de cocina que facilitarán las cosas, pero al final todo se reduce a esas tres cosas.

La leche

Es muy importante que no intentes hacer queso con leche ultrapasteurizada. Aparte de eso, cualquier leche servirá. También puede utilizar la leche de cabra u oveja si está disponible para usted; Recientemente, un chef de la ciudad de Nueva York reveló que había estado experimentando con queso elaborado con la leche materna de su esposa.

La receta

Vierta un galón de leche en una olla grande, del tipo que normalmente usaría para hacer un gran lote de pasta. Calienta esta olla de leche a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. Otras recetas especificarán varias temperaturas, pero el uso de un termómetro no es importante: nuestros antepasados ​​hicieron queso durante miles de años sin aparatos electrónicos sofisticados, y usted también puede hacerlo.

Cuando la leche hierva a fuego lento, es hora de agregar su ácido. Los dos ácidos más populares para los queseros caseros son el jugo de limón y el vinagre blanco. Siempre que los use en la proporción correcta a la cantidad de leche que hierve a fuego lento en su estufa, realmente no puede equivocarse.

Use una cucharada de vinagre o jugo de limón por cada litro de leche; así que a su galón de leche hirviendo, agregue cuatro cucharadas del ácido elegido. Revuelva lo suficiente para mezclarlo, luego apague el fuego. Pronto la leche empezará a cuajar: verá trozos sólidos de cuajada flotando en el líquido amarillento restante, llamado suero. Deje enfriar la cuajada y el suero hasta que pueda manipular la olla y su contenido fácilmente sin quemarse.

Mientras tanto, saca un colador, una espumadera y algún tipo de paño o toallas de papel. Puedes comprar estopilla en los supermercados, pero un paño de cocina, un pañuelo o unas pocas capas de toallas de papel colocadas con cuidado dentro del colador funcionarán igual de bien. Cuando la cuajada y el suero estén lo suficientemente fríos, use la cuchara ranurada para quitar la cuajada más grande. Luego vierta el suero restante y la cuajada pequeña a través de su colador forrado con tela. ¡Lo que queda en el colador es queso!

Si tienes hambre, puedes parar aquí. El queso blando resultante tiene un sabor maravilloso si se come solo con una pizca de sal marina y aceite de oliva, o una pizca de miel si le gustan los dulces.

También puedes envolver el queso en un paño. (las toallas de papel probablemente no funcionarán) y cuélguelo sobre el fregadero para drenar más suero. Después de unos 15 minutos, el queso tendrá la consistencia de una buena ricota que puedes usar para hacer lasaña, pasta rellena o blintzes.

Por qué hacer tu propio queso

La ricotta casera es muy superior a su prima de supermercado, porque esta última está llena de conservantes y estabilizadores para prolongar la vida útil y facilitar su transporte. Sentado en un estante en el pasillo de productos lácteos, la ricota se vuelve blanda y arenosa. Esta es la mejor razón para hacer su propio queso en casa: los quesos frescos son mucho mejores cuando en realidad son frescos y no se conservan artificialmente durante meses en un recipiente de plástico.

Paneer Chilly - foto de dainee

Seguir escurriendo el queso presenta infinitas posibilidades. Si se deja colgar durante unas horas, el queso quedará un poco más firme, con una consistencia untable como el chevre. Esto es excelente para untar sobre una tostada o para agregar a un sándwich. Si dejas el queso colgando durante la noche, te quedará paneer o queso blanco, que es perfecto en un curry o se usa como relleno para enchiladas. Incluso puede ponerlo en salmuera durante unos días en el refrigerador para hacer queso feta.

Conexión comunitaria

Si desea compartir una Receta Verde, envíe un correo electrónico neha [at] matadornetwork [punto] com con tu pieza.

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