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París en 100 macarons

París en 100 macarons

Los MACARONS no son galletas ni pasteles, sino algo intermedio. Son crujientes (pero apenas) y suaves. No son dulces ni densos ni ricos para el dolor de muelas. Son bocados pequeños, de dos y medio, exactamente.

Pistacho

Visitamos los lluviosos Campos Elíseos un martes al anochecer, cuando todo el mundo se apresura, lleva zapatos de tacón y golpea sus propios reflejos resbaladizos en la acera. Navegamos por la tienda de Louis Vuitton jugando un juego: Adivina cuánto cuesta ese vestido. Quiero tocar todo, probarme todo, sentir la tela fresca deslizarse sobre mi cabeza: un vestido de tirantes de lana blanca con costuras entrecruzadas, un vestido de seda oscuro con plumas de color rosa pálido que asoman por la parte inferior, joyas engastadas en platino sin etiquetas de precio. excepto por las palabras, Demander pour le prix.

Luego visitamos el salón de té. Es el famoso, dorado y con hojas de palmera. Pido un macaron, la especialidad de la casa. Estoy algo decepcionado cuando llega. Todos los demás han elegido enormes ensaladas y napoleones de queso de cabra, brotes y patatas. El mío parece muy plano, el plato muy vacío.

Renuncio al tenedor y lo tomo con ambas manos y le doy un mordisco y mi vida cambia: antes del macaron y después.

Rosa

Entre clases corro hacia el Luxemburgo. Enormes gotas de lluvia golpean la piscina que refleja solo el cielo gris y las nubes agitadas. Vuelo junto a las estatuas pálidas y sin ojos de las reinas francesas, los árboles de corte cuadrado que se podan para el invierno. Chapoteo en los charcos que se han acumulado en los caminos de grava. Tengo diez minutos para regresar al auditorio donde me sentaré durante dos horas con otras 100 personas no francesas y aprenderé sobre cosas francesas.

La tienda es pequeña y su puerta automática se abre. Lo primero que veo son los pétalos de rosa, rojo sangre y azucarados, encaramados en la parte superior de los pequeños pasteles y fondants. Quiero uno de todo, pero tengo una misión.

Los macarons brillan bajo las lámparas. Algunos están espolvoreados con azúcar en polvo o cacao. Elijo dos, pistacho y rosa. No tengo idea de lo que es la rosa.

Antes de venir a París, leí mucho sobre los franceses y sus comidas relajadas, sentadas, totalmente saboreadas y para combatir la obesidad. Pero el almuerzo para llevar es una forma de vida aquí. Hay tiendas de bocadillos para llevar por todas partes. Incluso las panaderías ofrecen almuerzos preparados. Ves a todos caminando, agarrando una barra de pan y masticando.

Me como mis macarons en el camino de regreso a clases. Caben en una bolsita de celofán. No tengo manos para nada más. Tengo mis libros, bolso, paraguas. Balanceo el paraguas contra un hombro y saco el macarrón de rosas.

Hago un ruido. Así de delicioso es. Son rosas y rosas. los ganache en el centro tiene indicios de lychee y primavera. Sonrío durante los siguientes diez minutos, todo el camino a clase.

Framboise

En algún lugar entre mi apartamento y el Arco de Triunfo, antes de la puerta de hierro dorado del Parc Monceau o tal vez después, entro en la pastelería y soy la única persona no japonesa allí.

He oído hablar de esto, de la obsesión de Japón por la pastelería francesa. La tienda es preciosa y está decorada con rosas y violetas. Las vendedoras hablan japonés con todos menos conmigo. Cuando es mi turno en el mostrador, cambian al francés.

Señalo una montaña de macarons rosas y pido una frambuesa.

Sin una palabra, la niña toma un macarrón de un montón completamente diferente, ligeramente más rosado, al otro lado del mostrador. Me siento como un idiota hasta que me doy cuenta de que esta falta de comunicación no tiene nada que ver con el lenguaje y que debería dejar de proyectar mi bagaje de francés malo en todos los pasteles de París.

Me entrega una bolsita. Ella no sonríe.

El macaron es ligero, un poco pegajoso en el medio. Pero hay algo un poco extraño en eso. ¿Es eso una bocanada de saborizante artificial? Framboise en bouteille?

Naranja-Chocolat

En Francia hay opulencia encantadora y opulenta aterradora. La tienda, con su logo de pan de oro, sus pasteles hechos en montones de crema moldeada, se siente como esto último. Se siente como una idea estadounidense de cómo debería ser Francia: aterciopelada, decadente y violeta. Las guías me dicen que este lugar es muy famoso.

Se siente como una idea estadounidense de cómo debería ser Francia: aterciopelada, decadente y violeta. Las guías me dicen que este lugar es muy famoso.

La mujer detrás del mostrador habla un francés con un acento tan fuerte que no entiendo ni una palabra de lo que dice. Cuando señalo un macaron de naranja neón y le pregunto sobre el sabor, ella dice: "¡Naranja!"Como si fuera la persona más estúpida que haya visto en toda su vida. “…Et chocolat.

Beurre Salé De Caramelo

Me han dicho que la pastelería cerca del Panteón es donde la gente de París compra sus macarons. El chico detrás del mostrador es tímido y lindo y no puedo decidir entre los sabores, las montañas de colores pálidos detrás del vidrio. Finalmente, elegí el caramelo beurre salé.

Es innegable que es salado, pero ¿es realmente el sabor que quiero en un macarrón? Regreso al día siguiente y elijo algo más dulce, y más mi velocidad. Grosella negra.

Fruit de la Passion

Camino hasta que los edificios modernos comienzan a surgir a mi alrededor y París comienza a sentirse como no París y como un complejo de gran altura lleno de apartamentos cuadrados y sin adornos. Este es el París que me incomoda, la disolución del cuento de hadas.

El letrero dice, LUNDI - FERME.

Hay macarons en las ventanas y las vitrinas en la tienda a oscuras. Sigo mirando a través de la puerta pensando que aparecerá alguien, pero nadie lo hace.

Recuperé mi dosis en la tienda de Luxemburgo más tarde, después de haber dejado de caminar, tener paciencia y moderación. Esta vez, absolutamente no estoy jodiendo. Elijo dos. Trufa blanca con avellanas y maracuyá con chocolate con leche.

Los como en un banco frente a St. Sulpice con las fuentes brotando cortinas de agua y la iglesia temblando, casi, contra el cielo muy azul, las agujas presionando contra su curva.

Noix de Coco

Vuelvo. Por supuesto que vuelvo. Esta vez, la tienda está abierta y las hileras de tartas y pasteles y natillas contrastan alegremente con el resto del vecindario, su concreto.

Cuando pido un violeta de cassis y un noix de coco, s'il vous trenza, el chico asiente y dice: “Aquí puedes hablar inglés. No hay problema. Ojalá más personas en París hablaran inglés ".

Luego continúa contándome sobre su amigo en Filadelfia, su amor por Bruce Springsteen, su sorpresa al saber que la gente de Texas no es realmente como la gente de Nueva York, sus ideas sobre la percepción estadounidense del placer y la ambición. Me cuenta todo esto mientras envuelve mis macarons, poniéndolos en bolsa tras caja tras bolsa como si hubiera comprado 40 en lugar de dos. Más tarde, se tardará más en desenvolverlos que en comerlos.

Cuando salgo por la puerta, asiente y dice: "Te veo mañana". Y me pregunto, por un instante, si tal vez lo hará.

Conexión comunitaria

Para más narrativas sobre París, echa un vistazo a Joel Runyan durmiendo en el parque junto a la Torre Eiffel.

Ver el vídeo: The Secrets Of The Macaron In Paris. Travel Man S2E2 (Septiembre 2020).